0 мин

Зеркальная глазурь (гляссаж)

Категории:

Меню:

Калорийность: 0 ккал, белки 0 г, жиры 0 г, углеводы 0 г

Количество порций: 0 (порция 200 г)

Ингредиенты:

- Желатин

12 г

- Краситель пищевой

1 г

- Сахар

150 г

- Молоко сгущённое

120 г

- Глюкоза или инвертный сироп

150 мл

- Шоколад белый

180 г

- Вода

160 мл

Приготовление:

Шаг 1

Пищевой желатин заливаем холодной водой (60 г) и оставляем набухнуть на 30 минут.

Шаг 2

В кастрюлю добавляем глюкозу (или инвертный сироп) и воду (100 г).

Шаг 3

Всыпаем 150 г сахара и ставим на медленный огонь, доводим до кипения, перемешивая силиконовой лопаткой. После закипания варим 2 минуты.

Шаг 4

Снимаем с огня и добавляем белый шоколад, перемешиваем.

Шаг 5

Добавляем сгущенное молоко и желатин. Тщательно перемешиваем.

Шаг 6

Процеживаем через сито. Остужаем до 36 градусов.

Шаг 7

Добавляем в гляссаж гелевый краситель.

Этот и многие другие рецепты Вы можете найти в нашем приложении "Выпечка, куличи, кексы, рулеты"