Кекс английский

В миску кладём 75 г изюма, 75 г лимонных цукатов, 75 г нарезанной кубиками кураги, 75 г нарезанных кружочками глазированных вишен, 75 г апельсиновых или других цукатов (например, из киви), 75 г слегка измельчённых лесных орехов. Можно менять набор цукатов по вашему вкусу и усмотрению. Добавляем две столовые ложки рома. Перемешиваем.

Добавляем 50 г муки, ещё раз перемешиваем. И отставляем в сторону.

В миску миксера кладём 250 г мягкого сливочного масла, добавляем 250 г сахарной пудры. Взбиваем масло с сахаром на высокой скорости. Не прекращая взбивания, добавляем по одному, четыре яйца.

В отдельной миске смешиваем 250 г муки для выпечки с 50 г крахмала. Уменьшаем скорость миксера и постепенно добавляем муку с крахмалом, продолжаем перемешивать до получения однородного теста.

Добавляем в тесто смесь цукатов с орехами и хорошо перемешиваем вручную. На дно прямоугольной формы кладём бумагу для выпечки, смазываем маслом. Выкладываем тесто в форму.

Выпекаем английский кекс при температуре 175°C 70-75 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Готовый кекс выкладываем на деревянную доску. Остужаем, даём кексу отдохнуть 3-4 часа.

Нарезаем и подаём к чаю или кофе.