Австрийский маковый кекс

Форму для выпекания кексов обильно смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой, лишнюю муку удаляем.

В миску снимаем цедру с 2-3 лимонов, натерев её на мелкой терке, и отставляем в сторону.

В кофемолке или блендере измельчаем 100 граммов мака. В перемолотый мак добавляем 75 граммов муки, 75 граммов крахмала, щепотку соли и чайную ложку без верха разрыхлителя, перемешиваем.

В миску миксера отделяем 11 желтков. Белки закрываем крышкой и ставим в холодильник - они нам в этом рецепте не пригодятся. К желткам добавляем 1 яйцо.

Взбиваем на малой скорости, добавляя 240 граммов сахара. Продолжаем взбивать на средней скорости до получения белой и пышной массы. Объем яично-сахарной смеси должен увеличиться в 4-5 раз.

В полученную массу добавляем лимонную цедру.

Через крупное сито просеиваем смесь мака с мукой. Аккуратно перемешиваем, в одном направлении, до получения однородного теста.

Добавляем 270 граммов растопленного сливочного масла. Масло не должно быть горячим.

Аккуратно перемешиваем в одном направлении снизу вверх, пока масло полностью не перемешается с тестом. Выливаем тесто в форму.

Выпекаем маковый кекс в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов 50-60 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Готовому кексу даем немного остыть в форме. Выкладываем маковый кекс на деревянную доску, остужаем, посыпаем сахарной пудрой.